Extração, quantificação e detecção da cafeína em alimentos como estratégias de ensino de ciências

Autores/as

  • Danielle Durães Ferreira Matos Universidade Estadual de Montes Claros (UNIMONTES). Montes Claros, Minas Gerais (MG), Brasil
  • Pedro Henrique Fonseca Veloso Universidade Estadual de Montes Claros (UNIMONTES). Montes Claros, Minas Gerais (MG), Brasil https://orcid.org/0000-0003-2802-1244
  • Vanessa de Andrade Royo Universidade Estadual de Montes Claros (UNIMONTES). Montes Claros, Minas Gerais (MG), Brasil https://orcid.org/0000-0002-4842-3569

DOI:

https://doi.org/10.48017/dj.v9i2.2862

Palabras clave:

Extração liquído-liquído, Cromatografia em camada delgada, Ensino de Ciências, cafeína

Resumen

Este estudo tem como objetivo aplicar a técnica de extração líquido-líquido (ELL) em aulas práticas de ciências, explorando a presença de cafeína em alimentos comuns. A cafeína, um alcaloide presente em grãos de café, foi escolhida devido à sua relevância na cultura global de consumo. A metodologia envolve a extração de cafeína de café verde, café torrado, cacau em pó e bebida energética. Os resultados indicam que a extração foi eficaz, com concentrações variadas de cafeína nas amostras analisadas. O café torrado apresentou a maior concentração (101mg), seguido pelo café verde (56mg), cacau (15mg) e bebida energética (64mg). A cromatografia em camada delgada confirmou qualitativamente a presença de cafeína nas amostras. A metodologia utilizada neste estudo proporciona uma abordagem interdisciplinar, integrando conceitos de biologia e química. Além disso, destaca a importância da experimentação no ensino de ciências, promovendo o estímulo à investigação prática. O experimento é de execução simples, permitindo que os alunos assumam um papel ativo nas etapas necessárias para sua realização. O estudo também aponta para possíveis ampliações, como investigar a influência do processo de torrefação do café na concentração de cafeína e explorar variações regionais nas concentrações de cafeína em grãos de café verde. Conclui-se que esta abordagem prática contribui significativamente para o conhecimento científico dos alunos, promovendo a compreensão da separação de substâncias e a presença de cafeína em alimentos e bebidas.

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Biografía del autor/a

Danielle Durães Ferreira Matos, Universidade Estadual de Montes Claros (UNIMONTES). Montes Claros, Minas Gerais (MG), Brasil

0009-0004-7724-7586; Universidade Estadual de Montes Claros (UNIMONTES). Montes Claros, Minas Gerais (MG), Brasil. dani.contato@outlook.com.br

Pedro Henrique Fonseca Veloso, Universidade Estadual de Montes Claros (UNIMONTES). Montes Claros, Minas Gerais (MG), Brasil

0000-0003-2802-1244; Universidade Estadual de Montes Claros (UNIMONTES). Montes Claros, Minas Gerais (MG), Brasil. pedrofonsecambc@gmail.com.

Vanessa de Andrade Royo, Universidade Estadual de Montes Claros (UNIMONTES). Montes Claros, Minas Gerais (MG), Brasil

0000-0002-4842-3569; Universidade Estadual de Montes Claros (UNIMONTES). Montes Claros, Minas Gerais (MG), Brasil. Vanroyo31@gmail.com.

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Publicado

2024-06-27

Cómo citar

Matos, D. D. F., Veloso, P. H. F., & Royo, V. de A. (2024). Extração, quantificação e detecção da cafeína em alimentos como estratégias de ensino de ciências. Diversitas Journal, 9(2). https://doi.org/10.48017/dj.v9i2.2862