Efeito de diferentes métodos de maturação sobre a qualidade da banana prata

Resumen

O fruto comercializável da bananeira éclimatérico e por isso possui um período de maturação curto, o que significa menor tempo de conservação e pequeno shelf life. O armazenamento realizado de maneira adequada torna-se de grande valor para que tais transformações não prejudiquem a comercialização do fruto. Entretanto, são necessárias pesquisas visando fornecer alternativas mais accessíveis de maturação para o pequeno produtor e o consumo doméstico. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade física e físico-química da banana prata submetidas a diferentes tipos de maturação. Utilizou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro tratamentos, sendo: CONT= temperatura ambiente, CARB= carbureto, SP= saco de papel, e FOR= forno, com cinco repetições cada. Os frutos foram coletados no mesmo dia e com a mesma coloração verde. As variáveis analisadas foram: peso total, peso da polpa, espessura da casca, espessura da polpa, aparência interna e externa; comprimentos longitudinal e transversal; sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (AT) e relação SST/AT. Asaparências externa e interna foram determinadas através de uma escala de nota; os SST da polpa foram aferidos em um refratômetro digital; o peso total e da polpacom o auxílio de balança semi-analítica e a acidez por titulação. Os métodos de maturação carbureto e sacola foram os que apresentaram bananas com melhores qualidades e tempo de vida útil. Recomenda-se colocar as bananas verdes em sacolas para obtenção de bananas maduras com qualidade superior aos demais métodos.