Cianeto livre em amostras de tucupi comercializados em Santarém-PA, Brasil

Marcia Mourão Ramos Azevedo; Igor  Feijão Cardoso; José Augusto Amorim Silva do Sacramento; Emerson Cristi de Barros; Arthur  Abinader Vasconcelos; Paulo Sérgio Taube Júnior

doi:10.48017/dj.v7i3.1919

Autores

Marcia Mourão Ramos Azevedo Universidade Federal do Oeste do Pará https://orcid.org/0000-0001-6894-0670
Igor Feijão Cardoso Universidade Federal do Oeste do Pará https://orcid.org/0000-0002-8247-7691
José Augusto Amorim Silva do Sacramento Universidade Federal do Oeste do Pará https://orcid.org/0000-0002-8839-2189
Emerson Cristi de Barros Universidade Federal do Oeste do Pará https://orcid.org/0000-0002-9044-7994
Arthur Abinader Vasconcelos Universidade Federal do Oeste do Pará https://orcid.org/0000-0003-4496-6475
Paulo Sérgio Taube Júnior Universidade Federal do Oeste do Pará https://orcid.org/0000-0001-5786-7615

DOI:

https://doi.org/10.48017/dj.v7i3.1919

Palavras-chave:

Compostos cianogênicos,, Mandioca Manhiot esculenta, Saúde alimentar

Resumo

A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é a base de vários alimentos típicos da região norte do Brasil, dentre eles destacam-se a farinha de mandioca, farinha de água, goma de tapioca e o tucupi. Como certas variedades de mandioca apresentam elevado teor de cianeto, alimentos preparados a partir dessas variedades devem ser avaliados quando ao seu teor de cianeto, a fim de garantir a saúde alimentar. Nesse sentido, este trabalho teve por objetivo avaliar o teor de cianeto livre em amostras de tucupi comercializados em mercados populares de Santarém-PA, Brasil. Todas as amostras apresentaram pH ácido, variando entre 3,35 e 4,50, o qual é propício para proliferação de bolores e leveduras. Quanto ao teor de cianeto livre, cerca de 81,4% apresentaram teores maiores que 10 mg HCN kg^-1 de amostra, o que representa um risco a saúde humana, caso consumidos sem prévia cocção. Sendo assim, é necessária uma padronização do tucupi nesses locais, para garantir a segurança alimentar da população.

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Biografia do Autor

Marcia Mourão Ramos Azevedo, Universidade Federal do Oeste do Pará

Graduação em Biologia pela Universidade Estadual do Maranhão (1998), Especialização em Vigilância Sanitária e Epidemiológica pela Universidade de Ribeirão Preto (1999), Mestrado (2007) e Doutorado (2011) em Ciência Animal pela Universidade Federal do Piauí. Atualmente é Professora Adjunta do Instituto de Biodiversidade e Florestas da Universidade Federal do Oeste do Pará (UFOPA). Tem experiência nas áreas de Bioquímica, Biologia Celular, Nutrição Animal, Metodologias de Ensino e Educação Ambiental.

Igor Feijão Cardoso, Universidade Federal do Oeste do Pará

Graduando em Agronomia pela Universidade Federal do Oeste do Pará. Participou como bolsista PIBIT do projeto " Análise Quantitativa de Cianeto Livre em Subprodutos de Mandioca Comercializados em Santarém-PA: Possibilidade de Impacto na Saúde Pública Local”. Possui vínculo de pesquisa com o LEBIQ (Laboratório de Estudos Bioquímicos), onde desenvolve projetos relacionados a análise de compostos cianogênicos em mandioca e subprodutos. Também possui experiência em em análises físico-químicas do mel produzido e comercializado na região Oeste do Pará.

José Augusto Amorim Silva do Sacramento, Universidade Federal do Oeste do Pará

Possui graduação em Engenharia Agronômica (2009) pela Universidade Federal do Recôncavo da Bahia; mestrado (2012) em Agronomia (Solos e Nutrição de Plantas) pela Universidade Federal do Ceará; e doutorado em Ciências Agrárias pela Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (2014). Atualmente é Professor Adjunto II da Universidade Federal do Oeste do Pará, atuando junto aos cursos de Agronomia e Engenharia Florestal. Tem experiência na área de Agronomia, com ênfase em Manejo e Conservação do Solo e Água, trabalhando com os seguintes temas: Estoques e fluxos de carbono e nitrogênio, qualidade e atributos do solo em diferentes sistemas de manejo.

Emerson Cristi de Barros, Universidade Federal do Oeste do Pará

Possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal de Viçosa (2004), mestrado em Entomologia pela Universidade Federal de Viçosa (2006) e doutorado em Doutorado em Fitotecnia pela Universidade Federal de Viçosa (2010). Atualmente é professor adjunto da Universidade Federal de Viçosa. Tem experiência na área de Agronomia, com ênfase em Entomologia Agrícola e Tratos Culturais, atuando principalmente nos seguintes temas: sistema de produção do feijoeiro, controle de pragas, conservação de inimigos naturais, controle biológico aplicado e ecotoxicologia.

Arthur Abinader Vasconcelos, Universidade Federal do Oeste do Pará

Possui graduação em Química Industrial pela Universidade Federal do Pará (2011). Mestre em Química, área de concentração Química Analítica pela Universidade Federal do Pará (2014). Contribuiu para o fornecimento de dados químicos envolvendo amostras de mandioca do BAG (Banco Ativo de Germoplasma) da Embrapa Amazônia Oriental (2013/2014). Participou como bolsista PIBIC do projeto Kamukaia na Embrapa Amazônia Oriental (2011), possui experiência em controle químico de qualidade de produtos alimentares através de realização de trabalho de conclusão de curso no Laboratório de Controle Químico e Meio Ambiente (LACQUAMA-UFPA) e tratamento de dados por análise quimiométrica multivariada. Atualmente é Professor Assistente da Universidade Federal do Oeste do Pará (UFOPA), ocupando cadeira de 4 disciplinas no curso de Bacharelado em Biotecnologia. Desenvolvendo projetos relacionados a síntese e caracterização de zeolitas e materiais mesoporosos para remoção de poluentes em água e para processos catalíticos, como parte do desenvolvimento de seu projeto de doutorado

Paulo Sérgio Taube Júnior, Universidade Federal do Oeste do Pará

Possui graduação em Quimica Industrial pela Universidade Federal de Santa Maria (2007), mestrado em Química Orgânica pela Universidade Federal de Santa Maria (2009) e doutorado em Química Analítica pela Universidade Federal de Santa Catarina (2013). Durante a graduação trablhou por um período de 2 anos na área de físico-química, dando enfase ao estudo das interação entre aminoácidos (principalmente cisteína e cisitina) e alumínio a fim de determinar a ordem de formação de complexos entre estes. Tem experiência na área de Química Orgânica, onde defendeu seu mestrado com ênfase em Organocalcogenetos quirais, atuando principalmente nos seguintes temas: selenocisteína, selênio, beta-calcogeno amidas, telurio e telurocisteína. Possui trabalhos voltados para a síntese de compostos organocalcogênicos com enfase para a síntese de miméticos da Tripanotiona. Atualmente atua no estudo de compostos orgânicos presentes em solos arqueológicos da Amazônia (TPI e TM), dando ênfase aos lípidios. Além disso, possui trabalhos voltados para a análise físico-químicas e qualidade do mel produzido e comercializado na região Oeste do Pará.

Referências

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