Técnicas inovadoras aplicadas ao controle de qualidade de alimentos: uma revisão sistemática

Wanessa Braz da Silva; Hosara Maria Lima da Silva Andrade; Luciano Pires de Andrade

doi:10.48017/dj.v9i1.2433

Autores

Wanessa Braz da Silva Universidade Federal do Agreste de Pernambuco https://orcid.org/0000-0003-0803-6609
Hosara Maria Lima da Silva Andrade Universidade Federal Rural de Pernambuco
Luciano Pires de Andrade Universidade Federal do Agreste de Pernambuco https://orcid.org/0000-0001-5818-711X

DOI:

https://doi.org/10.48017/dj.v9i1.2433

Palavras-chave:

indústria de alimentos, inovação, métodos, qualidade

Resumo

A globalização possibilitou oemprego de sistemas de qualidade dentro das organizações passou por um processo de constantes mudanças que foram motivadas por fatores econômicos e sociais de abrangência mundial. E em função disso, tornou-se um dos temas mais trabalhados na empresa com base nos padrões internacionais. O estudo se refere a uma revisão sistemática da literatura baseada na pergunta norteadora: Quais as soluções inovadoras que vêm sendo desenvolvidas para gerenciar o controle da qualidade dos alimentos? A seleção dos documentos científicos foi feita em abril de 2022, por meio do levantamento nas bases de dados Scielo, Scopus e Web of Science, no qual utilizou-se as palavras-chaves “gestão de qualidade”, “controle de qualidade de alimentos”, “inovações tecnológicas”, “quality management”, “food quality control” e “technology innovations” referente aos últimos vinte anos. Como um dos resultados, podemos destacar a utilização das redes neurais para caracterização de diferentes tipos de leite como uma opção bastante viável, apresentando índice de 95% de amostras classificadas corretamente.Assim, percebeu-se a importância dodesenvolvimento de métodos eficazes e de baixo custo para garantir a qualidade e segurança dos produtos alimentícios para o consumo humano. A gestão da qualidade é uma ferramenta muito importante dentro da indústria agroalimentar, poisestá diretamente relacionada à saúde e satisfação dos clientes, o que remete também a uma maior rentabilidade e competitividadedos empreendimentos.

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Biografia do Autor

Wanessa Braz da Silva, Universidade Federal do Agreste de Pernambuco

Doutoranda do Programa de Pós Graduação em Engenharia Química da UFPE. Mestra em Ciência e Tecnologia de Alimentos no PGCTA-UFRPE (2025). Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Agreste de Pernambuco (2023).

Luciano Pires de Andrade, Universidade Federal do Agreste de Pernambuco

Graduado em Agronomia pela Universidade Federal Rural de Pernambuco (1998), graduação em Comunicação Social pela Universidade Católica de Pernambuco (1992) e Graduação de Professores da parte de Formação Especial (Licenciatura em Ciências Agrárias) pela Universidade Federal Rural de Pernambuco (2003). Possui mestrado em Administração Rural e Comunicação Rural pela Universidade Federal Rural de Pernambuco (2000). Doutor em Etnobiologia e Conservação da Natureza pela Universidade Federal Rural de Pernambuco. Atualmente é professor associado da Universidade Federal Rural de Pernambuco em Garanhuns, e é um dos coordenadores do Núcleo de Ensino, Pesquisa e Extensão em Agroecologia e Agricultura Familiar e Camponesa Núcleo Agrofamiliar) e do Centro Vocacional Tecnológico em Produção Orgânica Agrofamiliar.

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