Técnicas inovadoras aplicadas ao controle de qualidade de alimentos: uma revisão sistemática

Wanessa Braz da Silva; Hosara Maria Lima da Silva Andrade; Luciano Pires de Andrade

doi:10.48017/dj.v9i1.2433

Autores/as

Wanessa Braz da Silva Universidad Federal de Agreste de Pernambuco https://orcid.org/0000-0003-0803-6609
Hosara Maria Lima da Silva Andrade Universidad Rural Federal de Pernambuco
Luciano Pires de Andrade Universidad Federal de Agreste de Pernambuco https://orcid.org/0000-0001-5818-711X

DOI:

https://doi.org/10.48017/dj.v9i1.2433

Palabras clave:

industria alimentaria, innovación, métodos, calidad

Resumen

La globalización ha posibilitado el uso de sistemas de calidad en las organizaciones, los cuales han experimentado un proceso de cambio constante impulsado por factores económicos y sociales globales. Como resultado, se ha convertido en uno de los temas más abordados en las empresas, según los estándares internacionales. Este estudio es una revisión sistemática de la literatura basada en la pregunta guía: ¿Qué soluciones innovadoras se han desarrollado para gestionar el control de calidad de los alimentos? La selección de documentos científicos se llevó a cabo en abril de 2022, mediante una búsqueda en las bases de datos Scielo, Scopus y Web of Science, utilizando las palabras clave "gestión de la calidad", "control de calidad de los alimentos", "innovaciones tecnológicas", "gestión de la calidad", "control de calidad de los alimentos" e "innovaciones tecnológicas" que abarcan los últimos veinte años. Como uno de los resultados, podemos destacar el uso de redes neuronales para caracterizar diferentes tipos de leche como una opción altamente viable, presentando una tasa de éxito del 95% en la clasificación correcta de muestras. Por lo tanto, se evidenció la importancia de desarrollar métodos eficaces y de bajo costo para garantizar la calidad y la seguridad de los productos alimenticios para el consumo humano. La gestión de la calidad es una herramienta muy importante dentro de la industria agroalimentaria, ya que está directamente relacionada con la salud y la satisfacción de los clientes, lo que también conlleva una mayor rentabilidad y competitividad de las empresas.

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Biografía del autor/a

Wanessa Braz da Silva, Universidad Federal de Agreste de Pernambuco

Candidato a doctorado en el Programa de Posgrado en Ingeniería Química de la UFPE. Máster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por el PGCTA-UFRPE (2025). Licenciado en Ingeniería de Alimentos por la Universidad Federal de Agreste de Pernambuco (2023).

Luciano Pires de Andrade, Universidad Federal de Agreste de Pernambuco

Se graduó en Agronomía por la Universidad Federal Rural de Pernambuco (1998), en Comunicación Social por la Universidad Católica de Pernambuco (1992) y en Formación Docente (Licenciatura en Ciencias Agrícolas) por la Universidad Federal Rural de Pernambuco (2003). Posee una Maestría en Administración Rural y Comunicación Rural por la Universidad Federal Rural de Pernambuco (2000). Es Doctor en Etnobiología y Conservación de la Naturaleza por la Universidad Federal Rural de Pernambuco. Actualmente, es profesor asociado en la Universidad Federal Rural de Pernambuco en Garanhuns y es uno de los coordinadores del Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Agroecología y Agricultura Familiar y Campesina (Centro Agrofamiliar) y del Centro Tecnológico Vocacional en Producción Agrofamiliar Orgánica.

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