Microbiological quality of coalho cheese purchased at a free fair in the municipality of Maceió-AL

Authors

  • Évelly Vitória Oliveira de Oliveira de Jesus Universidade Federal de Alagoas - UFAL, Brasil https://orcid.org/0009-0009-4115-0420
  • Livia Ribeiro da Silva Federal University of Alagoas, researcher, Brazil,
  • Maria Clariana da Silva Universidade Federal de Alagoas - UFAL, Brasil https://orcid.org/0009-0001-7405-7830
  • Paula Cibelly Vilela da Silva Universidade Federal de Alagoas - UFAL, Brasil
  • Yamina Coentro Montaldo Universidade Federal de Alagoas - UFAL, Brasil
  • Tania Marta Carvalho dos Santos Universidade Federal de Alagoas - UFAL, Brasil

DOI:

https://doi.org/10.48017/dj.v9i1.2907

Keywords:

Salmonella spp., coliforms, total mesophiles

Abstract

The objective was to determine aspects related to the microbiological quality of samples of coalho cheese sold in a street market in Maceió-AL. The presence of total and thermotolerant coliforms, total mesophiles, Salmonella spp.andEscherichia coli. The samples were submitted to analysis to determine the MPN/g of total (35°C/24 h) and thermotolerant (45°C/24 h) coliforms. For Salmonelladetection, pre-enrichment with 1% peptone water, enrichment in selenito-cystine and Tetrathionate broth, and plating on Hektoen agar and Salmonella-Shigella agar to determine presence/absence of Salmonella. For the detection of total mesophiles, serial dilution and plating on Count Standard Agar (PCA) andincubation at 28°C were used. All samples showed growth at different levels, the presence of coliforms at 35°C was < 3 NMP/g in sample 1, 3 NMP/g in sample 2 and 21 NMP/g in sample 3. The samples showed growth of coliforms 45 °C, 21 MPN/g in sample 1, 75 MPN/g in sample 2 and 43 MPN/g in sample 3. The presence of Salmonella spp.was not detected. in the samples. The average number of mesophiles was 4.33 x 109, 4.34 x 109 and 4.36 x 109 CFU/g. The evaluated samples are within the standards recommended by regulatory agencies.

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Author Biographies

Évelly Vitória Oliveira de Oliveira de Jesus, Universidade Federal de Alagoas - UFAL, Brasil

Universidade Federal de Alagoas, pesquisadora, Brazil.

Livia Ribeiro da Silva, Federal University of Alagoas, researcher, Brazil,

Universidade Federal de Alagoas, discente e pesquisadora, Brazil.

Maria Clariana da Silva, Universidade Federal de Alagoas - UFAL, Brasil

Universidade Federal de Alagoas, discente e pesquisadora, Brazil.

Paula Cibelly Vilela da Silva, Universidade Federal de Alagoas - UFAL, Brasil

Universidade Federal de Alagoas, doutoranda e pesquisadora, Brazil.

Yamina Coentro Montaldo, Universidade Federal de Alagoas - UFAL, Brasil

Universidade Federal de Alagoas, Brazil, docente e pesquisadora.

Tania Marta Carvalho dos Santos, Universidade Federal de Alagoas - UFAL, Brasil

 

 

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Published

2024-03-31

How to Cite

Oliveira de Jesus, Évelly V. O. de, Silva, L. R. da, Silva, M. C. da, Silva, P. C. V. da, Montaldo, Y. C., & Santos, T. M. C. dos. (2024). Microbiological quality of coalho cheese purchased at a free fair in the municipality of Maceió-AL. Diversitas Journal, 9(1), 550–559. https://doi.org/10.48017/dj.v9i1.2907