Qualificação de sucos de frutas nativas produzidos por agroindústrias familiares gaúchas
DOI:
https://doi.org/10.48017/dj.v11i2.3645Palavras-chave:
Agricultura familiar, Annas comosus, Butia ssp., Campomanesia xanthocarpa, frutíferas nativasResumo
As frutas nativas vêm ganhando destaque nos últimos anos em virtude de conterem características nutricionais e teores elevados de fibras, minerais, água e compostos antioxidantes, bem como propriedades nutracêuticas. Na sua maioria, possuem grande potencial para exploração econômica, uma vez que propiciam produções locais de alimentos que estavam em sua maioria sendo consumidos apenas pelos agricultores ou até nem sendo aproveitados, com baixo ou nenhum custo de implantação e manutenção. Embora com grande potencial para uso e exploração pela agricultura familiar, devido à alta perecibilidade da maioria desses frutos, apenas mediante o processamento em agroindústrias tem sido viabilizada a sua oferta em locais mais distantes e em momentos extemporâneos às safras. Este trabalho teve como objetivo analisar as características físico-químicas e microbiológicas dos sucos de frutas nativas de ananás, butiá e guabiroba produzidos por agroindústrias familiares cadastradas no Programa Estadual de Agroindústria Familiar do Rio Grande do Sul. Foram realizadas análises físico-químicas de pH, teor de sólidos solúveis, acidez titulável e relação sólidos solúveis/acidez titulável, e análises microbiológicas (pesquisa de Salmonella spp., contagem de coliformes termotolerantes e totais, Staphylococcus aureus e Escherichia coli). O delineamento experimental adotado foi inteiramente casualizado. Como resultados obtidos as amostras dos sucos se encontram dentro da legislação brasileira pela inexistência de contaminantes microbiológicos, sendo assim aptas para o consumo. Os sucos de frutas nativas de agroindústrias familiares cadastrados no PEAF atendem à maioria dos padrões de identidade e qualidade da legislação vigente.
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