Calificación de jugos de frutas nativas producidos por agroindustrias familiares gauchas
DOI:
https://doi.org/10.48017/dj.v11i2.3645Palabras clave:
Agricultura familiar, Ananas comosus, Butia spp., Campomanesia xanthocarpa, frutales nativosResumen
Las frutas nativas han ganado protagonismo en los últimos años debido a que contienen características nutricionales y altos niveles de fibras, minerales, agua y compuestos antioxidantes, así como propiedades nutracéuticas. En su mayoría, poseen un gran potencial para la explotación económica, ya que permiten producciones locales de alimentos que antes eran consumidos únicamente por los agricultores o incluso no eran aprovechados, con un bajo o nulo costo de implantación y mantenimiento. Aunque presentan un gran potencial de uso y aprovechamiento por la agricultura familiar, debido a la alta perecibilidad de la mayoría de estos frutos, solo mediante el procesamiento en agroindustrias ha sido posible viabilizar su oferta en lugares más distantes y en períodos extemporáneos a las cosechas. Este trabajo tuvo como objetivo analizar las características fisicoquímicas y microbiológicas de los jugos de frutas nativas de ananás, butiá y guabiroba producidos por agroindustrias familiares registradas en el Programa Estadual de Agroindústria Familiar de Rio Grande do Sul. Se realizaron análisis fisicoquímicos de pH, contenido de sólidos solubles, acidez titulable y relación sólidos solubles/acidez titulable, además de análisis microbiológicos (investigación de Salmonella spp., recuento de coliformes termotolerantes y totales, Staphylococcus aureus y Escherichia coli). El diseño experimental adoptado fue completamente al azar. Como resultados, las muestras de los jugos se encuentran dentro de la legislación brasileña por la inexistencia de contaminantes microbiológicos, siendo por lo tanto aptas para el consumo. Los jugos de frutas nativas de agroindustrias familiares registradas en el PEAF cumplen con la mayoría de los patrones de identidad y calidad de la legislación vigente.
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