Qualification of native fruit juices produced by family agroindustries in Rio Grande do Sul
DOI:
https://doi.org/10.48017/dj.v11i2.3645Keywords:
Family farming, Ananas comosus, Butia spp., Campomanesia xanthocarpa, native fruit treesAbstract
Native fruits have gained prominence in recent years due to their high nutritional value and high levels of fiber, minerals, water, and antioxidant compounds, as well as nutraceutical properties. Most of them have great potential for economic exploitation, as they enable the local production of foods that were mostly consumed only by farmers or not utilized at all, with little or no cost for implementation and maintenance. Although they have great potential for use and exploitation by family farming, due to the high perishability of most of these fruits, their availability in distant locations and at times outside the harvest season has only been made possible through processing in agro-industries. This study aimed to analyze the physicochemical and microbiological characteristics of native fruit juices made from pineapple, butiá, and guabiroba produced by family agro-industries registered in the State Program of Family Agro-Industry of Rio Grande do Sul. Physicochemical analyses were conducted on pH, soluble solids content, titratable acidity, and the soluble solids/titratable acidity ratio, as well as microbiological analyses (detection of Salmonella spp., count of thermotolerant and total coliforms, Staphylococcus aureus, and Escherichia coli). The experimental design adopted was completely randomized. The results showed that the juice samples complied with Brazilian legislation due to the absence of microbiological contaminants, making them suitable for consumption. The native fruit juices from family agro-industries registered in the PEAF meet most of the identity and quality standards of current legislation.
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