Microbiological quality of coalho cheese purchased at a free fair in the municipality of Maceió-AL
DOI:
https://doi.org/10.48017/dj.v9i1.2907Keywords:
Salmonella spp., coliforms, total mesophilesAbstract
The objective was to determine aspects related to the microbiological quality of samples of coalho cheese sold in a street market in Maceió-AL. The presence of total and thermotolerant coliforms, total mesophiles, Salmonella spp.andEscherichia coli. The samples were submitted to analysis to determine the MPN/g of total (35°C/24 h) and thermotolerant (45°C/24 h) coliforms. For Salmonelladetection, pre-enrichment with 1% peptone water, enrichment in selenito-cystine and Tetrathionate broth, and plating on Hektoen agar and Salmonella-Shigella agar to determine presence/absence of Salmonella. For the detection of total mesophiles, serial dilution and plating on Count Standard Agar (PCA) andincubation at 28°C were used. All samples showed growth at different levels, the presence of coliforms at 35°C was < 3 NMP/g in sample 1, 3 NMP/g in sample 2 and 21 NMP/g in sample 3. The samples showed growth of coliforms 45 °C, 21 MPN/g in sample 1, 75 MPN/g in sample 2 and 43 MPN/g in sample 3. The presence of Salmonella spp.was not detected. in the samples. The average number of mesophiles was 4.33 x 109, 4.34 x 109 and 4.36 x 109 CFU/g. The evaluated samples are within the standards recommended by regulatory agencies.
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