Calidad microbiológica del queso fresco adquirido en un mercado callejero del municipio de Maceió-AL
DOI:
https://doi.org/10.48017/dj.v9i1.2907Palabras clave:
Salmonella spp., coliformes, mesófilos totalesResumen
El objetivo fue determinar aspectos relacionados con la calidad microbiológica de muestras de queso fresco vendido en un mercado callejero en Maceió-AL. Se evaluó la presencia de coliformes totales y termotolerantes, bacterias mesófilas totales, Salmonella spp. y Escherichia coli. Las muestras se sometieron a análisis para la determinación de NMP/g de coliformes totales (35°C/24 h) y coliformes termotolerantes (45°C/24 h). Para la detección de Salmonella, se realizó un preenriquecimiento con agua peptonada al 1%, enriquecimiento en caldo de selenito-cistina y tetrationato, y siembra en agar Hektoen y agar Salmonella-Shigella para determinar la presencia/ausencia de Salmonella. Para la detección de bacterias mesófilas totales, se utilizó dilución seriada y siembra en agar de recuento estándar (PCA), seguido de incubación a 28°C. Todas las muestras mostraron crecimiento en diferentes niveles. La presencia de coliformes a 35 °C fue < 3 NMP/g en la muestra 1, 3 NMP/g en la muestra 2 y 21 NMP/g en la muestra 3. Las muestras mostraron crecimiento de coliformes a 45 °C, con 21 NMP/g en la muestra 1, 75 NMP/g en la muestra 2 y 43 NMP/g en la muestra 3. No se detectó Salmonella spp. en las muestras. El recuento promedio de mesófilos fue de 4,33 x 10⁹, 4,34 x 10⁹ y 4,36 x 10⁹ UFC/g. Las muestras evaluadas se encuentran dentro de los estándares recomendados por los organismos reguladores.
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