Bibingka de Mandaue: una reliquia viva del pasado de la ciudad

Resumen

Este estúdio determina o grau de valorização, como promoção y conservação do bibingka (bolo de arroz) de la cidade de Mandaue para os empresários, vendedores, funcionários do governo e compradores. Ele responde aos siguientes objetivos: (1) rastrear el origen de bibingka; (2) identificar o processo de fabricação de iguária; (3) verificar o significado cultural do alimento; (4) descrever os esforços feitos para preservar a iguaria; e (5) avaliar a percepção de las diferentes partes interesadas en relação com las iniciativas de preservación y promoción. Este estúdio utilizó um delineamento etnográfico com observação naturalista, entrevistas, notas de campo y apoio com dados secundários. Informantes-chave (IC) foram entrevistados por meio de guias de entrevista, no momento mais conveniente. Para observar a ética, os nomes dos informantes-chave e de outras partes interessadas foram mantidos em sigilo. Los resultados foram validados por medio de triangulação de dados. Bibingka é uma das iguarias tradicionais da cidade de Mandaue que representa seu passado agrícola com metade dos ingredientes que se usan. Além disso, de ser um resquício vivo del pasado de la ciudad, una comida representa diversos valores culturais e sociais de los Mandauehanons. Apesar da modernização da cidade, a iguaria continua existindo graças aos persistentes esforços de promoção y preservação realizados por diferentes partes interesadas. Para uma investigação mais profunda, se recomienda: rastrear el origen y la causa específica de la crianza del bolo de arroz de la ciudad de Mandaue; e um estudo aprofundado sobre a possível incorporação ritualística na fabricação de bibingkas. Los esforços de preservación y promoção podem ser contínuos, mas son necessárias assistência adicional, como atualização tecnológica y asistencia financiera, para apoiar a indústria artesanal.