Caracterização da conservação refrigerada da acerola (Malpighia emarginata) sob atmosfera modificada

Resumen

El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la etapa de maduración de la acerola sobre el peso, el azúcar soluble en ºBrix, la conductividad eléctrica (CE) y el potencial de hidrógeno (pH) de la acerola conservada en atmósfera modificada. El diseño experimental se utilizó para el estudio. Totalmente aleatorizado con cinco tratamientos (cinco etapas de maduración diferentes: rojo intenso, rojo, rojo anaranjado, amarillento y verde), cada tratamiento tuvo 25 frutos. Se almacenaron veinticinco frutas de acerola por bandeja, con película de polietileno en un ambiente de atmósfera modificada, para la calificación cada tres días. La temperatura se verificó cada 12 horas, 7 am y 7 pm, cada tres días se recolectaron al azar cinco frutas para analizar los parámetros: peso, azúcar soluble en º Brix, conductividad eléctrica y pH. realizado en la Universidad Estatal de Alagoas (UNEAL / CAMPUS II), ubicada en la región de Santana do Ipanema del Estado de Alagoas, con un área total de 437.8 km². Los resultados se sometieron a análisis de varianza y las medias se compararon mediante la prueba de Tukey con una probabilidad del 5% utilizando el software SISVAR 5,6. Los frutos de color rojo intenso presentaron los mejores valores de Azúcar Soluble en ºBrix, Conductividad Eléctrica y el mayor valor de ph se encontró en frutas verdes, lo que demuestra que los mejores resultados se obtienen en frutas con una etapa de madurez más alta.