Bibingka de Mandaue - uma relíquia viva do passado da cidade

Resumo

Este estudo determina o grau de valorização, bem como a promoção e preservação do bibingka (bolo de arroz) da cidade de Mandaue pelos empresários, vendedores, funcionários do governo e compradores. Ele responde aos seguintes objetivos: (1) rastrear a origem do bibingka; (2) identificar o processo de fabricação da iguaria; (3) verificar o significado cultural do alimento; (4) descrever os esforços feitos para preservar a iguaria; e (5) avaliar a percepção das diferentes partes interessadas em relação às iniciativas de preservação e promoção. Este estudo utilizou um delineamento etnográfico com observação naturalista, entrevistas, notas de campo e apoio com dados secundários. Informantes-chave (ICs) foram entrevistados por meio de guias de entrevista, no momento mais conveniente. Para observar a ética, os nomes dos informantes-chave e de outras partes interessadas foram mantidos em sigilo. Os resultados foram validados por meio de triangulação de dados. Bibingka é uma das iguarias tradicionais da cidade de Mandaue que representa seu passado agrícola por meio dos ingredientes que são usados. Além de ser um resquício vivo do passado da cidade, a comida representa diversos valores culturais e sociais dos Mandauehanons. Apesar da modernização da cidade, a iguaria continua existindo graças aos persistentes esforços de promoção e preservação realizados por diferentes partes interessadas. Para uma investigação mais aprofundada, recomenda-se: rastrear a origem e a causa específicas da criação do bolo de arroz da cidade de Mandaue; e um estudo aprofundado sobre a possível incorporação ritualística na fabricação de bibingkas. Os esforços de preservação e promoção podem ser continuados, mas é necessária assistência adicional, como atualização tecnológica e assistência financeira, para apoiar a indústria artesanal.