Effect of Curcuma longa L. extract as a natural antioxidant in soybean oil

Abstract

RESUMO: O trabalho teve como objetivo avaliar o potencial antioxidante do extrato de Curcuma longa L. na estabilidade oxidativa do óleo de soja. Para isso, os tratamentos Controle (óleo de soja), TBHQ₁₀₀ (óleo de soja com 100 mg de TBHQ/kg), Extrato₁₀₀ (óleo de soja com 100 mg de β-caroteno de extrato/kg) e TBHQ₅₀+Extrato₅₀ (óleo de soja com 50 mg de TBHQ/kg de óleo de soja + 50 mg de β-caroteno de extrato/kg) foram submetidos ao teste acelerado em estufa (60 ºC/20 dias). O extrato apresentou 51,17% de atividade antioxidante pelo método DPPH^• e 98,74 μM Trolox.g^-1 pelo FRAP, além de 457,9 μg β-caroteno.g^-1. Embora, inicialmente, todos os tratamentos tenham apresentado baixos valores de índice de peróxidos (0,55-0,65 meq.kg^-1), em 20 dias, o Controle mostrou maior degradação oxidativa, 46,15 meq.kg^-1. O TBHQ₁₀₀ e TBHQ₅₀+Extrato₅₀ apresentaram os menores valores de p-anisidina. Apesar do TBHQ₁₀₀ ter apresentado maior estabilidade oxidativa (8,25 h), o TBHQ₅₀+Extrato₅₀ (6,41 h) mostrou maior estabilidade que o Controle (3,86 h). Todos os tratamentos apresentaram elevadas concentrações do isômero γ-tocoferol. O antioxidante sintético provou ser mais eficiente na prevenção da reação de oxidação do que o antioxidante natural, visto que possui elevado grau de pureza. Entretanto, o TBHQ₅₀+Extrato₅₀ apresentou resultados satisfatórios, sendo o segundo melhor tratamento capaz de reduzir as alterações do óleo de soja, possibilitando a aplicação para a redução da concentração do antioxidante sintético.

PALAVRAS-CHAVE: Atividade antioxidante, Carotenoides, Tocoferóis.