Aplicação da fermentação mista na produção de cervejas artesanais
DOI:
https://doi.org/10.17648/diversitas-journal-v6i1-1585Palabras clave:
Bioproduto, Microrganismos, Controle de qualidadeResumen
A cerveja artesanal é um produto cultural, sendo descoberto pelos povos mais antigos que transformaram sua preparação em algo tradicional. Em âmbito nacional e internacional, tem se tornado uma mercadoria de grande interesse comercial devido a sua diversidade de sabor e aparência. Atualmente, as cervejas artesanais também são produzidas em culturas mistas, fazendo uso de leveduras e bactérias. Nesse sentido, o referente trabalho tem como objetivo realizar uma revisão bibliográfica, expor e discutir as etapas de produção da cerveja artesanal de fermentação mista, bem como indicar as análises de controle de qualidade empregadas após sua produção. Assim, por meio de referenciais teóricos e pesquisas realizadas anteriormente, detalhou-se paralelamente o processo de produção das cervejas artesanais em culturas mistas e não mistas. Por sua vez, observou-se que as cervejas artesanais mistas apresentam características únicas, bom potencial de produção e comercialização em detrimento das cervejas artesanais tradicionais, apesar de necessitarem de maiores cuidados.
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